河南日报客户端记者 李凤虎 河南日报社全媒体记者 陈萌萌

展匠心厨艺，促技能提升！3月3日，“聆听古城 品味美好”商丘市第三届美食文化季，2024商丘首届餐饮技能大赛评比活动，在一家人喜事汇举行。

本次大赛旨在宣传商丘饮食文化，持续擦亮“烹饪始祖伊尹”文化名片，提升商丘餐饮从业人员职业技能，展示厨师技艺水平，扎实推进“人人持证、技能河南”建设，持续激发市场活力，促进商丘餐饮技能人才队伍专业化、规范化发展。

此次商丘市餐饮技能大赛设置了中式烹调和中式面点两个项目。无论是娴熟的刀工技巧，还是独具创意的菜品搭配、面点设计，选手们在有限的时间内展现了专业技能和创新能力，更展示了独具风味的美食艺术。

本次餐饮技能大赛邀请了众多专家级评委。中式烹调环节邀请了国家高级烹调技师、豫菜烹饪大师陈伟，餐饮业国家级评委、中国烹饪大师郭红晓，餐饮业国家一级评委、中国烹饪大师陈铁林，河南省豫菜文化研究会常务副会长崔志海，河南省豫菜文化研究会副会长裴洪增担任评委。

中式面点环节邀请了国家级技能鉴定高级考评员、面点高级技师徐月，河南农业职业学院烹饪学院副院长、副教授宿时，中式面点高级技师、郑州职业技能竞赛中式面点师大赛专家评委秦路亚，高级面点师、商丘市名厨联谊会理事谢晓梅，高级面点师、商丘市首届电视烹饪大赛金奖赵军峰担任评委。

上午10时，随着一声锣响，大赛正式开始！参赛选手们纷纷拿出绝活，各显神通。现场制作了精美的菜肴、面点，并进行交流和展示。

上午场中式烹调技能评比现场，操作区奏起了厨艺比拼的交响曲。大厨们个个火力全开，娴熟的颠勺、精湛的刀工，充分发挥各自高超的厨艺，各种食材处理起来游刃有余、一气呵成！

“豫宴瑶柱扒毛肚”“金葱烧猴头菇”“拔丝茄子”“鲤鱼跃龙门”......经过大厨们的精心烹饪和调制，一道道精心设计、口味独特的菜肴被端上展台，呈现在评委面前。

评委们从观感、质感、味感、营养卫生、菜名等方面对菜品进行评比，并提出合理化建议。

下午场中式面点的技能评比现场，参赛选手纷纷投入到面点制作中，揉面、剁馅......他们灵巧的双手飞快摆动，有条不紊完成每一道工序。

两个小时的比拼，参赛选手们纷纷拿出看家本领、各展技艺，经过他们的巧手制作，一道道色香味俱全的精致面点精彩亮相，让大家大饱眼福和口福。

“火烈鸟酥”“小笼包”“冠顶饺”“麻花”......无不展现出选手们的精湛技艺。专家评委根据参赛选手操作规范，严格按照评分标准，从基本功、色泽、成形、质感、口味、成品安全、卫生等方面对作品进行客观公正的评判。

此次餐饮技能大赛是商丘市第三届美食文化季的一项重要内容，是宣传商丘饮食文化，提升餐饮从业人员职业技能和职业素养的重要抓手，也是高质量推进“人人持证、技能河南”建设的一项重要举措，将进一步激发餐饮行业以及全市职业技能人才钻业务、学技术、练技能的热情，为该市参加第二届全国乡村振兴职业技能大赛，备战省赛国赛选拔人才、提前练兵，奠定更加坚实的基础。